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| TORTA DI CREMA ALLO ZABAIONE E RIBES IN SALSA DI CIOCCOLATO
* 2 pan di spagna di forma rotonda
* 6 tuorli
* 6 cucchiai di zucchero a velo
* 1 dl circa di marsala secco
* 300 g di panna montata non zuccherata
Per la salsa di cioccolato:
* 65 g di cacao amaro
* Zucchero semolato
* 30 g di burro
* Qualche grappolo di ribes
Per la crema allo zabaione:
prendete una casseruola con il fondo pesante, sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, unite pian piano 4-5 mezze tazzine da caffe’ di marsala, mescolate e cuocete a bagnomaria fino a quando la crema diventera’ liscia e omogenea, poi mettete la crema in una terrina e fatela raffreddare continuando a mescolare; poi incorporate molto delicatamente alla crema di zabaione la panna montata, coprite con la pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per 6 ore; prendete i due pan di spagna e dividete ognuno in due dischi, ponete il primo su un piatto da portata, bagnatelo con una parte del marsala rimasto allungato con dell’acqua, quindi rivestite con una parte di crema allo zabaione. continuate a farcire in questo modo i rimanenti dischi di pan di spagna fino a terminare con la crema. ricoprite la torta con carta da forno e mettete in frigo.
Per salsa di cioccolato:
preparatela poco prima di servire in tavola la torta, in questo modo: prendete una casseruola, mescolatevi bene lo zucchero che volete e il cacao, poi aggiungete 2,5 dl di acqua tiepida, portate a bollore e lasciate sobbollire per 3 minuti circa a fiamma bassa, aggiungete il burro a tocchetti e fate cuocere per 3-4 minuti ancora, continuando a mescolare.
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