| TORTINI DI CACAO E ZENZERO
Ingredienti: 35g di mandarole spellate, 60g di burro, 145g di zucchero, 15g di zenzero fresco, 2 cucciai di rum, 10g di cacao amaro in polvere, 35g di savoiardi, 2 uova, 2 arance non trattate, 1 cucchiaio di zucchero a velo, faruna, sale.
procedimento:
1)Lavare le arance, togliere la buccia senza intaccare la parte bianca, tagliarla a listarelle e farle scottare per qualche istante in acqua bollente e grattuggiare lo zenzero; tritare le mandorle e i savoiardi.
2)Versare in una casseruola un dl di acqua, aggiungere 100g di zucchero, portare a ebollizione e far sobbollire finche lo zucchero sarà sciolto; unire le bucce d'aranci e far cuocere a fuoco bassissimo per 30 minuti, senza far raggiungere l'ebollizione; infine scolare le buccette e appoggiarle sopra una griglietta.
3)In una terrina lavorare 40g di burro con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unire i tuorli, il rum, lo zenzero, le mandorle, i savoiardi e il cacao; mescolare e incorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
4)Versare il composto negli stampini imburrati e infarinati e cuodere a bagnomaria a 160° per 25 minuti circa. Una volta raffreddare i tortini, sfornarli e sistemarli in piatti individuali...Spolverare con dello zucchero a velo e decorare con le bucce d'arancia candite e se si vuole con degli spicchi di arancia fresca.
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